Chocolade-vanille-cheesecake brûlée

Een chique taartje

De Chocolade-vanille-cheesecake brûlée heeft een luxe uitstraling. En je kunt deze taart ook als nagerecht serveren bij het diner. Maak de puntjes niet te groot. Want dan is de taart te machtig.

Roodfruit

Lekker bij de Chocolade-vanille-cheesecake brûlée is rood fruit. Door rood fruit toe te voegen aan de cheescake krijg je een extra frisse smaak. Een mooie tegenhanger tegen de witte chocolade die in de taart zit.

Deeg voor de bodem	gram
Deel 1
Chocoladebiscuitjes	305
Amandelmeel	35
Gesmolten roomboter	90
Fijne suiker	50
Totaal	480

Voor de vullig	gram
Deel 2
Roomkaas (Philadelphia/Monchou)	450
Ricotta	325
Fijne suiker	200
vanille-extract	1,5 theelepel
ei	180
Gesmolten pure chocolade	180
Maizena	25
Totaal	1180

De topping	gram
roomkaas	150
poedersuiker	60
slagroom (vloeibaar)	70
Gembersap	20

Benodigdheden

Oven
Springvorm 18 cm
Vet vrij papier
Mixer
paar grote komen
lepel
weegschaal
gasbrandertje

Bereiding van de bodem

Vet de springvorm in met boter.
Bekleed de springvorm 18 cm met bakpapier.
Doe de koekjes in een blender en maal deze fijn.
Smelt de boter op het vuur of in magnetron.
Voeg de amandelmeel en suiker bij de koekjes
Voeg de boter bij het koekjes mengsel.
Druk de koekjes met de achterkant van de lepel op de bodem en tegen de rand.
Laat goed koud worden ik koelkast. ongeveer 30 minuten.
Dit recept is voor één taartbodem.
Tip: Heb je geen tijd om 30 minuten te wachten. Plaats dan de bodem in de diepvries.

Bereiding van de vulling

Verwarm de oven voor op 150 graden.
Smelt de pure chocolade in magnetron of au bain mari.
Doe de roomkaas,ricotta en suiker in de mixkom en mix het tot het mooi glad is.
Hoeft niet luchtig te zijn. Ongeveer 2 minuten.
Voeg de eieren toe.
De helft van de vanille.
onder mixen en klaar.
Doe 780 gram in een grote kom en zet apart.
Voeg de chocolade toe aan de vulling in de mix kom.
Onder mixen tot een gladde massa.
Schenk de chocolade op de gekoelde bodem.
Meng de maizena met de rest van de vanille tot een glad papje
Voeg een klein beetje van het apart gezette roomkaas aan de maizena toe.
Maak er weer een glad mengsel van.
Roer nu het papje onder de apart gezette roomkaas mengsel
Giet het boven op het chocolade mengsel.

Afbakken van de Chocolade-vanille-cheescake brûlée

Als de rand stevig aanvoelt is de taart gaar.
Binnen in is de taart nog wiebelig.
Draai de temperatuur van de oven uit.
Laat de taart nog 20 minuten in de oven nagaren.
Laat de taart afkoelen op de aanrecht.
Plaats de taart nog drie uur of langer in de koelkast.
Dan wordt de binnenkant ook stevig.

Opmaak van de Chocolade-vanille-cheesecake brûlée

Strooi de suiker over de taart.
karamelliseer de suiker met een gasbrandertje.

Tip: Doe dit vlak voor het opdienen van de taart. Dan blijft het suikerlaagje lekker krokant. laat je het langer staan dan trekt het vocht aan.

Serveer de taart met heerlijk vers rood fruit.