Karamel-amandelnoga bonbons - Creatief en Lekker

Zonder Bonbonvorm

Met de Karamel-amandelnoga bonbons heb je binnen een handomdraai een lekkere traktatie op tafel staan. Het fijne van deze bonbons is dat je ze kunt maken zonder bonbonvorm. Je maakt eerst de vulling van de bonbon en dipt deze later door de chocolade. Combineer ze eens met de amaretto bonbons of de slagroomtruffels.

Leuk om te maken

Zelf vind ik deze bonbons leuk om te maken. Omdat ik er van hou om een karamel te maken. Door het netjes en gelijkmatig spuiten van de bonbons, laat je zien dat je wat kan. En het dippen en garneren van de bonbon is een relaxed werkje. Het is wat meer werk om deze bonbon te maken. Maar dan heb je ook wat. Succes.

Bodem (deel 1)	gram
Fijne suiker	100
Roomboter	8
Amandelschaafsel	25
zout	snufje
Deel 2
Chocolade amandelnoga kruimels	50
Bonbonvulling (deel 3)
Suiker	50
Room	35
Boter	45
Melkchocolade	100
Deel 4
Chocolade om de bonbon in te dippen	1000

Benodigdheden

Pan
Warmte bron
Blender / rolstok
vetvrij papier / bakpapier
stekertje om rondjes uit te steken
spuitzak
spuitmondje naar wens
dienblad / borden
schaaltjes

Bereiding van de amandelnoga

Deel 1

Hak de amandelen fijn of doe ze even in de blender
Je kunt ook amandelschaafsel gebruiken
Doe een klein beetje suiker in een ruime pan
als deze gesmolten is doe je er weer suiker boven op
tot alle suiker mooi bruin kleurt
Voeg de roomboter toe
Roer de amandelen onder
Giet dit mengsel direct op bakpapier of een slibmatje
Laten afkoelen
In de blender fijn malen
Tip: Je kunt de amandelnoga in een luchtdicht bakje lang bewaren. De noga is ook lekker op ijs.

Bereiding van de bodem

Deel 2

Tempereer de chocolade
voeg de amandelnoga toe
strijk dit uit op vetvrij papier
als het bijna hard is rondjes uitsteken
deze in rijen op vetvrij papier leggen
Tip: de chocolade die over is kun je opnieuw smelten en weer gebruiken

Vulling maken voor de karamel- amandelnoga bonbon

We beginnen met het karameliseren van het suiker
Dit doe je door de pan op een warmte bron te zetten
doe een dun laagje suiker in de pan
wacht tot het gesmolten is
voeg dan weer wat suiker toe
laat dit ook weer smelten, tot alle suiker op is.
Heeft de suiker een mooie kleur, blus dan af met de room (op kamer temperatuur)
Laat het mengsel afkoelen
wanneer de karamel lauw is boter toevoegen
de getempereerde chocolade onder mengen
laten koelen tot de karamel stevig genoeg is om te spuiten
goed door roeren
karamel in de spuitzak doen
mooie sterren op de bodems spuiten

Bonbons dippen

Tempereer de chocolade
Verwarm de chocolade tot 45 graden
koel 2/3 deel terug tot 27 graden
giet dit weer terug bij elkaar
roer het goed door
De chocolade is nu goed om de bonbon te dippen
tip: je kunt de Karamel-amandelnoga bonbons ook nog garneren. Doe een klein beetje chocolade in een cornetje en trek een mooi lijntje over de bonbon.