Passie-karamel Bonbons - Creatief en Lekker

Verfrissend lekker

In de zomer zijn fruitsmaken heerlijk in een bonbon. Zo ook deze Passie-Karamel bonbons. Die je maakt van de puree van de passie vrucht. Heb je puree over dan kun je deze ook makkelijk in de vriezer bewaren voor een volgende keer.

Zomers toetje

Laat je bij de Passie Karamel bonbon de witte chocolade weg. Dan heb je een heerlijk saus die je bij je toetjes kunt gebruiken. Meng de passie saus door de Griekse yoghurt . Verkruimel schuimpjes over de Griekse yoghurt en dat samen met een bolletje ijs erbij en je hebt een voortreffelijk toetje.

Gekleurde bonbons

De mooi kleurtjes op de Passie- karamel bonbons krijg je doormiddel van het spelen met gekleurde cacao boter. Dit is een erge leuke bezigheid. Het is de moeite waard om het eens te proberen. Maar lees eerst hoe je de cacao boter kleurt.

ingrediënten	gram
Passie Karamel
suiker	25
passie vruchten	5 stukt
sinaasappel	1 stuk
zure matten	3 stuks

deel 2	gram
melk chocolade	500

Benodigdheden

Grote pan
Warmte bron
Schaaltjes
Spatels
Spuitzakjes
Bonbon vormen
Glaceer mes
Zeef

Bereiding van Passie-Karamel

Snijd de passie vruchten doormidden
Doe het vruchten vlees in een zeef boven een schaaltje
Wrijf met de bolle kant van de lepel het sap in het schaaltje.
Snijd de sinaasappel doormidden.
Doe het sap ook door de zeef.
Zodat er geen pitten in het sap komen.
Snijd de zure matten in kleine stukjes.
Verwarm het sap op in de magnetron tot ongeveer 30 graden.
Zet een lege pan op de warmte bron.
Voeg de suiker langzaam toe.
Deze zal vlug ligt bruin kleuren.
Voeg de zure matten toe.
Laat ze smelten.
Voeg dan het passie vruchten sap toe.
Doe dit wel langzaam en wees voorzichtig.
Het gaat namelijk bruisen.
Meng daarna de witte chocolade gallets onder.
Tip: Pak een grote pan, om de suiker te smelten. Bij het toevoegen van het sap, gaat de suiker bruisen. Elke vloeistof die je aan de karamel toevoegt moet warm zijn. Anders wordt de karamel één klont.

Bereiding van de chocolade

Smelt de gekleurde cacaoboter tot 40 graden
Zet de schaaltjes cacaoboter in bakjes met koud water.
Laat afkoelen tot 30 graden.
Poets ondertussen de chocolade vorm met een watte schijfje goed glanzend.
Zorg dat de vorm op kamertempratuur is.
Breng de gekleurde cacaoboter aan met een kwastje, tandenborstel , airbrush of sponsje.
Smelt de chocolade tot 45 graden.
Ga de chocolade tableren.
Giet de vormpjes vol met chocolade
Tik een paar keer op de tafel zodat de luchtbelletjes eruit gaan.
Hou de vorm in zijn geheel onderste boven.
Tik met een glaceer mes langs de zijkant van de vorm.
Zodat de overtollige chocolade eruit loopt.
Laat de chocolade drogen.
Vul de vorm met de karamel.
Een klein beetje van de bovenste rand afblijven.
Plaats de vorm in de koelkast.
Wacht tot de karamel stevig aanvoelt.
Tabeleer de chocolade opnieuw.
Haal de vorm uit de koelkast.
Verwarm de bovenkant een klein beetje met de föhn.
Tot dat de vorm weer op tempratuur is.
Sluit nu de bonbons af met de chocolade
Nog even koelen.
De vorm weer op kamer tempratuur laten komen .
Paar keer op de tafel tikken met de vorm.
De vorm omdraaien.
En de bonbons vallen uit de vorm.

Om de bonbon vorm te vullen met chocolade moet je de chocolade eerst tableren of tempereren. Dan pas krijg je een chocolade die lekker knapperig is. En mooi glanzend uit de vorm komt. In het recept heb ik gekozen voor melk chocolade. Maar natuurlijk mag je de bonbon ook maken met witte of pure chocolade.

Tip: De chocolade die je over hebt. Kun je altijd weer opnieuw gebruiken