Frambozentaart

Al voor de 34 ste keer vieren wij onze trouwdag op 24 juli. Heerlijk midden in de zomer. Daar hoort natuurlijk een lekker fris taartje bij. En ik kan je vertellen dat is dit taartje zeker. Het is wel wat werk. Maar dan heb je ook een verrukkelijke taart. Laat de citroen en limoen rasp niet weg uit het deeg. En probeer ook aan citroengrass te komen. Dan krijg je een extra fris taartje.

Wat betreft de pudding voor het taartje, geef ik je het recept om hem zelf te maken. Maar je kan ook met custard een pudding maken. Of gele room poeder gebruiken. Maar deze moet dan wel bakvast zijn.

Heel veel bakplezier. En daarna smullen maar.

Recept karamel zeezout bonbons

Benodigdheden

• grote pan
• warmte bron
• schaaltjes
• weegschaal
• spatels
• spuitzakje
• bonbonvorm
• glaceer mes

Bereiding van de karamel-Zeezout

• Verwarm de room tot die lauw is
• Smelt de boter
• Zet een grote pan op het vuur.
• Doe hier in een bodempje suiker.
• Laat dit in zijn geheel smelten.
• Doe er dan weer een laagje boven op.
• Tot alle suiker gesmolten is.
• Blus dan de karamel af met de slagroom.
• Let op dit gaat erg bruisen.
• Doe de room er beetje voor beetje bij.
• En roer het goed door.
• Meng vervolgens de boter er door.
• Daarna het zout.
• En als laatste de chocolade.
• Mix deze massa met de staafmixer tot een mooie karamel.
• Laat goed afkoelen.
• Doe dan in een spuitakje om de bonbon te vullen.

Tip: Als je karamel over hebt. Kun je dit goed in de vriezer bewaren tot een volgende keer.

Bereiding van de Chocolade

• smelt de gekleurde cacaoboter tot 40 graden
• zet de schaaltjes cacaoboter in bakjes met koud water.
• Laat afkoelen tot 30 graden.
• Poets  ondertussen de chocolade vorm met  een watte schijfje goed glanzend.
• Zorg dat de vorm op kamertempratuur is.
• Breng de gekleurde cacaoboter aan met een kwastje, tandenborstel , airbrush of sponsje.
• Smelt de chocolade tot 45 graden.
• Ga de chocolade tableren.
• Giet de vormpjes vol met chocolade
• Tik een paar keer op de tafel zodat de luchtbelletjes eruit gaan.
• Hou de vorm in zijn geheel onderste boven.
• Tik met een glaceer mes langs de zijkant van de vorm.
• Zodat de overtollige chocolade eruit loopt.
• Laat de chocolade drogen.
• Vul de vorm met de karamel.
• Een klein beetje van de bovenste rand afblijven.
• Plaats de vorm in de koelkast.
• Wacht tot de karamel stevig aanvoelt.
• Tabeleer de chocolade opnieuw.
• Haal de vorm uit de koelkast.
• Verwarm de bovenkant een klein beetje met de föhn.
• Tot dat de vorm weer op tempratuur is.
• Sluit nu de bonbons af met de chocolade
• Nog even koelen.
• De vorm weer op kamer tempratuur laten komen .
• Paar keer op de tafel tikken met de vorm.
• De vorm omdraaien.
• En de bonbons vallen uit de vorm.

Om de bonbon vorm te vullen met chocolade moet je de chocolade eerst tableren of tempereren. Dan pas krijg je een chocolade die lekker knapperig is. En mooi glanzend uit de vorm komt. In het recept heb ik gekozen voor melk chocolade. Maar natuurlijk mag je de bonbon ook maken met witte of pure chocolade.

Tip: De chocolade die je over hebt. Kun je altijd weer opnieuw gebruiken.

Workshops Chocolade & Taarten

Bent u na het proberen van het recept voor Karamel-zeezout bonbon enthousiast geworden? Een workshop van Creatief & Lekker valt altijd in de smaak.
Neem dan contact met ons op via het onderstaand contactformulier of via tel: 06 – 485 467 57. Je kunt ons ook bereiken via Facebook of Instagram.