Passie Karamel Bonbons

Zo in de zomer kun je heerlijk variëren met vers fruit smaken in je bonbons. Nu er volop fruit te verkrijgen is, is het fijn om een voorraadje in de diepvries te doen. Het is natuurlijk ook mogelijk om de vruchtenpuree in te vriezen, en ze op een later tijdstip te gebruiken. Doe dit wel in goede diepvries zakjes. of in ijsblokjes zakjes. En laat het ontdooien in de koelkast.

Laat je bij de Passie Karamel bonbon de witte chocolade weg. Dan heb je een heerlijk saus die je bij je toetjes kunt gebruiken. Lekker met Griekse yoghurt , schuim en ijs.

De mooi kleurtjes op je bonbon krijg je doormiddel van het spelen met gekleurde cacao boter. Dit is een erge leuke bezigheid. Het is de moeite waard om het eens te proberen.

Recept Passie- Karamel bonbon

Benodigdheden

• Grote pan
• Warmte bron
• Schaaltjes
• Weegschaal
• Spatels
• Spuitzakje
• Bonbonvorm
• Glaceer mes
• Zeef

Bereiding van de Passie-Karamel

• Snijd de passie vruchten doormidden
• Doe het vruchten vlees in een zeef boven een schaaltje
• Wrijf met de bolle kant van de lepel het sap in het schaaltje.
• Snijd de sinaasappel doormidden.
• Doe het sap ook door de zeef.
• Zodat er geen pitten in het sap komen.
• Snijd de zure matten in kleine stukjes.
• Verwarm het sap op in de magnetron tot ongeveer 30 graden.
• Zet een lege pan op de warmte bron.
• Voeg de suiker langzaam toe.
• Deze zal vlug ligt bruin kleuren.
• Voeg de zure matten toe.
• Laat ze smelten.
• Voeg dan het passie vruchten sap toe.
• Doe dit wel langzaam en wees voorzichtig.
• Het gaat namelijk bruisen.
• Meng daarna de witte chocolade gallets onder.

Tip: Pak een pan waar de suiker en de karamel ruim in kan. Anders gaat bij het toevoegen van de sap, alles over de pan. Elke vloeistof die je aan de gesmolten suiker toevoegt moet op tempratuur zijn. Anders wordt de karamel een klont.

Bereiding van de Chocolade

• Smelt de gekleurde cacaoboter tot 40 graden
• Zet de schaaltjes cacaoboter in bakjes met koud water.
• Laat afkoelen tot 30 graden.
• Poets  ondertussen de chocolade vorm met  een watte schijfje goed glanzend.
• Zorg dat de vorm op kamertempratuur is.
• Breng de gekleurde cacaoboter aan met een kwastje, tandenborstel , airbrush of sponsje.
• Smelt de chocolade tot 45 graden.
• Ga de chocolade tableren.
• Giet de vormpjes vol met chocolade
• Tik een paar keer op de tafel zodat de luchtbelletjes eruit gaan.
• Hou de vorm in zijn geheel onderste boven.
• Tik met een glaceer mes langs de zijkant van de vorm.
• Zodat de overtollige chocolade eruit loopt.
• Laat de chocolade drogen.
• Vul de vorm met de karamel.
• Een klein beetje van de bovenste rand afblijven.
• Plaats de vorm in de koelkast.
• Wacht tot de karamel stevig aanvoelt.
• Tabeleer de chocolade opnieuw.
• Haal de vorm uit de koelkast.
• Verwarm de bovenkant een klein beetje met de föhn.
• Tot dat de vorm weer op tempratuur is.
• Sluit nu de bonbons af met de chocolade
• Nog even koelen.
• De vorm weer op kamer tempratuur laten komen .
• Paar keer op de tafel tikken met de vorm.
• De vorm omdraaien.
• En de bonbons vallen uit de vorm.

Om de bonbon vorm te vullen met chocolade moet je de chocolade eerst tableren of tempereren. Dan pas krijg je een chocolade die lekker knapperig is. En mooi glanzend uit de vorm komt. In het recept heb ik gekozen voor melk chocolade. Maar natuurlijk mag je de bonbon ook maken met witte of pure chocolade.

Tip: De chocolade die je over hebt. Kun je altijd weer opnieuw gebruiken.

Workshops Chocolade & Taarten

Bent u na het proberen van het recept voor Karamel-zeezout bonbon enthousiast geworden? Een workshop van Creatief & Lekker valt altijd in de smaak.
Neem dan contact met ons op via het onderstaand contactformulier of via tel: 06 – 485 467 57. Je kunt ons ook bereiken via Facebook of Instagram.